A rezisztens keményítő olyan szénhidrátfajta, amely ellenáll az emésztésnek a vékonybélben, és fermentálódik (erjed) a vastagbélben, miközben jótékony bélbaktériumokat táplál. Így segítheti a szervezetet az emésztésben, a bélnyálkahártyát a regenerálódásban, segít fogyásban, bizonyos betegségek megelőzésében, az immunrendszer erősítésében és más fontos funkciókban. Többféle rezisztens keményítő létezik. Szerkezetük vagy forrásuk szerint osztályozzák őket. Egy élelmiszerben többféle rezisztens keményítő is jelen lehet.
- Ez a keményítők legellenállóbb típusa. Egyes ételekben magasabb a rezisztens keményítőtartalom, ha frissen főzés után lehűtik őket. Kémiai szerkezetük megváltozik, ahogy lehűlnek, és ellenállóbb keményítőt állíthatunk így elő. A rizs, vagy a burgonya rezisztens keményítőszintje magasabb lehet, miután megfőztük és kihűlt.
Fokozza a bél egészségét: A különbség a normál és rezisztens keményítők között az, hogy a sima keményítők az emésztő apparátusban glükózzá(szőlő cukorrá) bomlanak le. A rezisztens keményítők azonban nem bomlanak le. A rezisztens érintetlenül haladnak át a vékonybélen, majd a vastagbélben fermentálódnak. Az itt lévő jótékony baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká bontják, melyek közül kiemelkedő szerepe van a butirátnak. A butirát energiaként szolgál a vastagbél epithel sejtjei számára. Ezzel a metódossul képes megfordítani a kóros irányban eltolódott mikrobiomot. Minél inkább elszaporodnak ezek a jótékony baktériumok, annál inkább csökken a káros baktériumok uralkodása a bélrendszerben. Ez pedig számunkra nagyon jó hír hiszen regenerálódik a bélnyálkahártya, javul az emésztésünk, a tápanyagellátottságunk az energia szintünk, és nem utolsó sorban az immunrendszerünk erősödik.
Segíti a kettes típusú cukorbetegség megszüntetését, illetve annak kialakulását gátolja. Mivel egy fel nem szívódó szénhidrát forrásról van szó, ezáltal alapjában véve hiába magas a burgonya, valamint a rizs szénhidrát tartalma, azáltal hogy „rezisztenssé” tettük, nagy mértékben csökkenttettük a vércukorszint növelő képességét. Természetesen ez nem azt jelenti hogy a rezisztens keményítőt tartalmazó élelmiszerek szénhidrát mentesek, csupán annyit hogy ezzel az eljárással tudjuk csökkenteni a tartalmát.
Hogyan tudjuk rezisztenssé tenni a keményítőt?
Az eljárás nagyon egyszerű. Megfőzzük az élelmiszert majd még melegen azonnal betesszük a hűtőbe és megvárjuk ameddig kihűl.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak rezisztens keményítőt?
- Főtt és lehűtött fehér és barna rizs, burgonya, tészta, köles, quinoa
- Hüvelyesek: bab, borsó, lencse, csicseriborsó, stb.
- Útifűmaghéj
- Kukorica
Ha tehetjük 1 héten 2 -3 alkalommal érdemes beilleszteni az étrendünkbe ezek fogyasztását. Oda figyelve arra hogy ne csak a rezisztens keményítőt tartalmazó élelmiszer legyen a köret hanem mellé mindig fogyasszuk 1-2 marék zöld zöldséget, saláta félét!
